Die ursprüngliche Kentucky Owl Distillery wurde 1879 von einem örtlichen Apotheker, Charles Mortimer Dedman, gegründet. Nachdem Charles von seinem Adoptivvater, einem Richter in der Stadt, als Hochzeitsgeschenk ein großes Grundstück am Kentucky River erhalten hatte, beschloss er, die CM Dedman Distillery zu bauen.
Jahrzehntelang wurde „The Wise Man's Bourbon“ unter der Bezeichnung „Destilled Spirits Plant“ „No. 16“ produziert, eine der ursprünglichen Brennereien Kentuckys und Teil einer boomenden Industrie, bis die Prohibition dem ein Ende setzte und die Brennerei schloss.
Im Jahr 2010 belebte Dixon Dedman die Marke Kentucky Owl wieder, die vom Urgroßvater seines Ururgroßvaters gegründet wurde.
Der Whisky selbst wird derzeit aus Fässern verschiedener Brennereien hergestellt und von Dixon gemischt, es gibt jedoch bereits Pläne für den Kentucky Owl Park, der im Cedar Creek Quarry in Bardstown gebaut werden soll. Auf dem 420 Hektar großen Gelände wird es wunderschöne Seen mit kristallklarem, durch Kalkstein gefiltertes Wasser geben, die für die Herstellung ihres Whiskys verwendet werden.
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