Kilchoman: Islays gårdsdestilleri som förenar tradition och mod i varje droppe

Introduktion

Efter mer än 125 år utan ett nytt destilleri på Islay, blev Kilchoman framträdande år 2005 på Rockside Farm som öns första gårdsdestilleri. Visionen var enkel men ambitiös: att skapa en 100% Islay Single Malt, där varje steg – från kornfälten till buteljeringen – skulle ske på ön. Grundaren Anthony Wills vände ryggen åt massproduktion och fokuserade istället på transparens och terroir, och resultaten talar för sig själva i whiskysorter som Machir Bay och 100% Islay.

Historien bakom destilleriet

Kilchoman etablerades bland de vindpinade fälten på västra Islay. Från början planterade de sitt eget korn och återupplivade golvmältning, en tidskrävande metod som bara ett fåtal skotska destillerier fortfarande använder. Den första spriten tappade fart från destillerierna i december 2005, och den första lanseringen kom 2009, vilket omedelbart övertygade kritikerna om att ung whisky kan vara komplex när den tillverkas med omsorg.

Produktion och hantverk

Destilleriet använder två uppsättningar pot stills och producerar endast cirka 480 000 liter sprit per år – nästan mikroskopiskt med skotska mått mätt. Omkring 30 % av maltet är hemodlat (20 ppm), medan resten kommer från Port Ellen Maltings (50 ppm), vilket ger möjlighet att leka med rökiga och mer eleganta profiler. Lageröl består huvudsakligen av ex-bourbonfat från Buffalo Trace och Oloroso sherry hogsheads. Det salta atlantiska klimatet i lagerhusen ger whiskyn en maritim touch, medan fatkombinationerna avrundar smakerna med vanilj, torkad frukt och rostade nötter.

Läge och omgivningar

Islay är känt som "Hebridernas drottning" och är känt för sin torvrök, men också för sitt hårda kustnära mikroklimat. Kilchoman ligger bara några hundra meter från Machir Bay, där sandblästringen och de konstanta vindarna lägger sig i faten som toner av tång och salt. Gårdens egna fält ramar in destilleriet, vilket ger besökarna en sällsynt möjlighet att se hela cykeln för en single malt utan att lämna markerna.

Besök och upplevelser

Gästerna kan följa spannmålets resa från mältningsplanet till de kopparglänsande destillationspannorna, smaka på fatprover i lagerhuset och avsluta i caféet med lokala råvaror. Boka en rundtur via destilleriets officiella webbplats kilchomandistillery.com , där du också hittar information om säsongsöppningar och specialprovningar.

• Hur besöker man destilleriet?
  Boka din tid online och kör längs A846 från Port Charlotte; parkering finns vid gården.
• Vad kännetecknar deras whisky?
  Malt från vår egen gård, distinkt torvrök kombinerat med frisk citrus och maritima toner.
• När grundades destilleriet?
  2005 av Anthony Wills – det första nya Islay-destilleriet sedan 1881.
• Vilka utgåvor är mest populära?
  Machir Bay, Sanaig, Loch Gorm och den årliga 100% Islay Limited Edition.
• Är alla trappsteg verkligen på Islay?
  Ja, korn, mältning, destillering, lagring och buteljering sker på Rockside Farm.